Rabo de Lagartija y tiritas de Solomillo de cerdo ibérico

Ingredientes:
• 800 Gr. Tiras de solomillo • 1 Cebolla • 2 Dientes de Ajo • 1 Hoja Laurel • Sal y pimienta • 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra • 300 ml. Vino Fino DOP Montilla Moriles

Elaboración: Dorar la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en los 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añadir las tiras de solomillo y al fondo anterior y salpimentarlas. Una vez dorada la carne, le añadimos el Fino de Montilla Moriles y lo dejamos reducir. Añadir agua y poner a hervir hasta darle el punto. Rectificar de sal y la acompañamos de patatas fritas.

Maridaje: Vino Amontillado de la DOP Montilla Moriles.