PREPARACIÓN
Ingredientes:
• 2 Kg. de alcachofas • 100 gr. de ajos • 1/2 litro de aceite de Oliva Virgen Extra • 250 gr. De cinta de cerdo ibérico • 2 sobres azafrán en hebra • 1 botella Vino Fino DOP Montilla Moriles • 1 ramita de hierbabuena • 2 cucharadas harina de maíz • 3 o 4 limones • Sal al gusto
Elaboración: Doramos el ajo y la cayena en Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando está dorado le añadimos la cebolleta. Una vez está pochada se le echan los chipirones y una copa de Vino Amontillado DOP Montilla Moriles, esperamos a que reduzca.
Maridaje: Vino Joven de la DOP Montilla Moriles.
