PREPARACIÓN
Ingredientes:
• Un rape • 100 gr. de avellana cordobesa • 1l fumé de pescado, • 1/2 l. de vino Fino de la DOP MM • 3 dientes de ajo • 2 cebollas medianas • 2 bollos de pan frito
Elaboración: Pochamos las cebollas y los ajos, añadimos las avellanas y el fumé dejamos reducir y añadimos el vino y el pan dejamos reducir y pasamos por la batidora. Salteado de calamares: Un 1/4 de calamar lo limpiamos y troceamos en pequeños finos trozos, lo salteamos con un poco de aceite de oliva de adamuz y perejil. Crujiente de cebollino: Limpiamos un manojo de cebollino y lo freímos, apartamos y le añadimos sal.
Maridaje: Vino Fino de la DOP Montilla Moriles.
