VINO FINO
MONTILLA
MORILES
Vino emblemático de la zona,
el más universal de los generosos
de Montilla Moriles.
VINO FINO
MONTILLA MORILES
Vino emblemático de la zona, el más universal de los generosos de Montilla Moriles.
Elaboración
El proceso se inicia con la obtención del llamado mosto yema, el primero que sale tras el prensado de la uva. Este mosto fermenta y reposa durante un año en tinaja y luego pasa a iniciar la fase de crianza en bota por el sistema de criaderas y solera, donde comienza la crianza biológica y el desarrollo del velo de flor. La crianza biológica, la más importante aportación de Andalucía a la enología mundial, transforma el vino recién fermentado, que en un principio era frutado, en un vino con mucho menos cuerpo y más finura, más ligereza en boca y, al mismo tiempo, con más fragancia y muchos más aromas.
UVA: Pedro Ximénez.
TEMPERATURA: Estos vinos deben consumirse frescos, entre 9 y 12ºC.
NOTAS DE CATA: El fino es un vino limpio, brillante, transparente, de color amarillo pajizo a oro viejo, con tonalidades oliváceas propias de la uva Pedro Ximénez. De una gran complejidad aromática, en nariz es elegante, punzante y delicado, con aromas propios de la crianza biológica que recuerdan a la levadura, masa de pan y almendra. En boca es seco, con entrada amable y ligera, un punto salino y levemente amargo, ligero y fragante al paladar.
MARIDAJE: Con su potente carácter salino y elegante amargor es un gran aperitivo. Armoniza especialmente bien con mariscos y pescados. También con frutos secos, jamones e ibéricos hace una magnífica combinación, sin dejar atrás salazones, embutidos y quesos no excesivamente curados. Además, al ser un vino con menos acidez, acompaña bien a platos complicados como las ensaladas. Los de mayor crianza hacen amistades con algunos pescados de sabor potentes, tipo lubina, dorada y salmón. Con productos difíciles de maridar, como las alcachofas o cardos, va muy bien debido al amargor final y la suavidad de textura, sobre todo si es fino en rama. En la cocina asiática encuentra una suma de sensaciones y matices sorprendentes.
