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SOBRE MONTILLA MORILES

Las organizaciones que representan a las denominaciones de origen de vino a nivel UE (EFOW) y a nivel nacional (CECRV) consideran que la propuesta de reforma del sistema de indicaciones geográficas que presentó ayer, 31 de marzo, la Comisión Europea, conseguiría lo contrario de lo que pretende: debilitar a las figuras de calidad, en lugar […]

– Mariscos y pescados fritos como los boquerones, acedias, pijotas, etc. – Cremas frías, como el salmorejo cordobés, mazamorra o ajoblanco. – Arroces. – Aliños y ensaladas, como cóctel de cangrejo, ensaladas de lechuga y platos aderezados con salsa rosa.

– Aperitivo, como frutos secos, jamones e ibéricos, salazones y embutidos. – Quesos no excesivamente curados. – Mariscos y pescados. – Ensaladas. – Lubina con alcachofas y aceite de piñones, pipirrana con atún rojo marinado al momento y huevas de arenque. – Los finos de mayor crianza, con pescados de sabor potente como lubina, dorada […]

– Carnes de caza menor. – Ahumados. – Quesos muy curados. – Jamón. – Perdiz escabechada. – Timbal de foie, queso de cabra y mermelada. – Sopas y consomés. – Crema de garbanzos y perdiz escabechada. – Risoto, setas y ahumados. – Esturión ecológico de Río Frío con espinacas esparragadas y espuma ligera de almendras.

– Carne de caza mayor. – Carnes gelatinosas como la carrillada o el conocido rabo de toro. – Guisos y estofados. – Quesos muy curados. – Comida mexicana. – Rabo de cerdo estofado con crema ligera de manteca colorá y cigala. – Carrillada con patata cremosa al Oloroso.

– Carnes salseadas o carnes de caza mayor (venado, jabalí) acompañadas de matices de romero, tomillo. – Manitas de cerdo. – Casquería. – Atún a la plancha. – Cordero al horno.

Ingredientes: • 800 Gr. Tiras de solomillo • 1 Cebolla • 2 Dientes de Ajo • 1 Hoja Laurel • Sal y pimienta • 100 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra • 300 ml. Vino Fino DOP Montilla Moriles Elaboración: Dorar la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en los 100 gr. de […]

Ingredientes: • 150 gr. de harina • 375 gramos de mantequilla • 180 gramos de rabo de toro, guisado con vino Amontillado DOP Montilla Moriles y deshuesado. • 1 tableta de chocolate amargo • 50 gr. de piñones • Sal Elaboración: Cocemos el rabo durante unas 4 horas, preparamos el coulant con los ingredientes seleccionados, […]

Ingredientes: • 150 gr. de carrilleras • Miga de pan • 25 gramos de piñones • 10 gramos de pasas • 125 gramos de cebolla • 125 gramos de zanahoria • Tomillo • Sal • 1/2 copa Vino Fino DOP MM • 1/2 copa Vino Dulce Pedro Ximénez DOP Montilla Moriles • 3 huevos Elaboración: Previamente […]

Ingredientes: • Un rape • 100 gr. de avellana cordobesa • 1l fumé de pescado, • 1/2 l. de vino Fino de la DOP MM • 3 dientes de ajo • 2 cebollas medianas • 2 bollos de pan frito Elaboración: Pochamos las cebollas y los ajos, añadimos las avellanas y el fumé dejamos reducir […]